Ղավուրման - ավանդական տնական պահածոյացված միս է:
Հնում մեր նախնիները ուշ աշնանը պատրաստում էին ղավուրմա, որն օգտագործում էին մինչև գարուն։ Տավարի միսը լվանալուց հետո այն դնում են ծակոտկեն ամանի մեջ և լավ սեղմում (կա նաև աղաջրում պահելու տարբերակ)։ Այնուհետև այն եռացնում են, նորից քամում, ապա առանձնացնում խոշոր ոսկորները, միսը տապակում և տապակում մսաջրի երեսից հավաքած յուղի մեջ, լցնում կավե ամանի մեջ (կաթսա, սափոր) կամ արծաթապատ ամանի մեջ, քամում՝ նորից լցնելով վրան հալած տաք յուղ։
Հիմնականում օգտագործվում է ձմռանը։ Ամեն անգամ, երբ այն օգտագործում եք, հալած կարագը ավելացրեք տարայի մեջ մնացած մսի կտորներին, մինչև դրանք ծածկվեն:
- Պահել զով տեղում: Միսն ուտում են տաք և սառը վիճակում, քանի որ այն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:
- Չնայած Ղավուրմայի պատրաստման ծախսատար և ժամանակատար գործընթացին, այն միսը երկար պահելու հիանալի միջոց է:
