Tradycyjny lawasz jest wypiekany w tonirze – glinianym piecu o stożkowatym kształcie, zagłębionym w podłodze.

Tradycyjne ciasto przygotowuje się z mąki pszennej, wody i soli.

Do mąki, wody i soli dodaje się zakwas.

Po wyrośnięciu ciasto dzieli się na kawałki po ok. 200-300 g. Potem rozciąga się je (lub rozwałkowuje) na cienkie placki. Następnie placki nakładane są na specjalną owalną formę w kształcie wałka– tzw. batat. Bataty z ciastem szybkim ruchem przykłada się do rozgrzanych ścian pieca, a placki przyklejają się do ścian. Pieczenie trwa od 30 sekund do jednej minuty.

Przy wypikaniu lawasza obowiązuje podział pracy przypominający pracę przy taśmie – jedna osoba wyrabia ciasto, druga je rozciąga i formuje placki, trzecia przykleja placki do ścian pieca a czwarta – najbardziej doświadczona – decyduje, kiedy lawasz jest upieczony i wyciąga go z pieca przy pomocy specjalnego długiego metalowego narzędzia

Tak upieczony chleb można przechowywać do 5 dni w temperaturze pokojowej, lub do sześciu miesięcy w zamrażarce.